CHÉMIA |
Školský
Informačný
|
|
|
| Pomôcky
a chemikálie: Varič, hrnček, nôž. 2 vajcia, voda. [ Obsah aktuálnej stránky ]
|
|
Postup
práce:
[ Obsah aktuálnej stránky ]
|
|
| Pozorovanie Z vajca, ktoré sme schladili vo vode sa škrupina lúpe oveľa ľahšie, ako z vajca, ktoré chladlo pozvoľna na vzduchu. Po rozrezaní pozvoľna chladnúceho vajca objavíme na povrchu žĺtka zelenkavý povlak, ktorý sa u rýchlo schladeného vajca nenachádza. [ Obsah aktuálnej stránky ]
|
|
| Vysvetlenie Nie len vaječný bielok, ale aj žĺtok obsahuje bielkoviny (15 – 17 %). Okrem nich sa v žĺtku nachádzajú hlavne tuky (28 – 36 %) a voda (47 – 50 %). Základnou väzbou, ktorou sú bielkoviny vytvorené z aminokyselín, je peptidická väzba (CO-NH). Okrem tejto väzby sa v reťazcoch bielkovín môžeme stretnúť aj s inými typmi väzieb. Sú to najmä disulfidické väzby, ktorými sú pospájané rôzne časti jedného alebo viacerých peptidických reťazcov. Tieto priečne väzby sa môžu pôsobením vysokých teplôt rozpadať a preto sa pri varení vo vajci tvorí sulfán (H2S). U prudko schladeného vajca sa plyn nahromadí až pod škrupinou, kde plynová vrstvička uľahčuje lúpanie škrupiny. V pozvoľna chladnúcom vajci sa ióny síry viažu s iónmi železa, ktoré sú obsiahnuté vo vaječnom žĺtku a tvorí sa tmavá vrstva železnatej soli.. [ Obsah aktuálnej stránky ]
|
|
| Zneškodnenie
splodín
Zvýšenú opatrnosť venujeme manipulácii s horúcimi predmetmi. Sulfán sa tvorí iba v nepatrnom množstve, ktoré nie je zdraviu škodlivé. [ Obsah aktuálnej stránky ]
|
|
| Časová
dotácia
15 - 20 minút
|
|
| Zaradenie
pokusu Žiacky školský alebo domáci pokus k téme: 3. roč. gymnázia: Bielkoviny [ Obsah aktuálnej stránky ]
|
Posledná aktualizácia: 21.08.2000