Vitamíny,
voňavé látky, minerálne látky
Pomôcky a chemikálie
a)
3 kadičky (50 cm3),
striekačka (10 cm3),
chlorid železitý FeCl3,
hexakyanoželezitan
draselný K3[Fe(CN)6],
kyselina askorbová, rôzne ovocie, citrón
b)
skúmavky, stojan na skúmavky, vitamín C, univerzálny
indikátorový papierik
c)
kyselina askorbová - testovacia tyčinka (Merck č.
10023), rôzne vzorky ovocných štiav
d)
skúmavky, UV - lampa, Riboflavín (laktoflavín),
vitamínový cukrík
e)
skúmavky, glycín, glukóza, destilovaná voda
Postup práce
a)
Dôkaz
vitamínu C (pomocou redukčných vlastností)
Príprava
roztokov: zmiešame roztoky
chloridu železitého FeCl3
a hexakyanoželezitanu draselného K3[Fe(CN)6],
ktoré sú v nízkej koncentrácii (zafarbenie čaju). Zmiešaním
vznikne roztok olivovožltého sfarbenia. Takto pripravený
roztok kvapneme striekačkou na rozrezané ovocie (napr. citrón)
a do roztoku kyseliny askorbovej (porovnávací roztok).
Redukciou iónov Fe3+
vznikne modré sfarbenie berlínskej modrej. Intenzita
sfarbenia závisí od obsahu vitamínu C.
b)
Vitamín
C je kyselina
Malé
množstvo kyseliny askorbovej rozpustíme vo vode. Roztok skúšame
indikátorovým papierikom.
c)
Stanovenie
vitamínu C pomocou testovacej tyčinky (Merck č. 10023)
Pomocou
uvedenej testovacej tyčinky je možné dokázať prítomnosť
vitamínu C v rôznych ovocných šťavách.
d)
Vitamín
B2
(riboflavín, laktoflavín)
Vitamín
B2
sa nachádza aj v mliečnych produktoch. Má žltkastú
farbu a vo vodných roztokoch už pri nepatrných koncentráciách
fluoreskuje v slnečnom alebo v UV - svetle. Vitamínové dražé
podržíme pod UV - lampou. Pozorujeme vznik fluorescencie.
e)
Modelový
pokus na aromatické (voňavé) látky
Do
skúmavky dáme malé množstvo (na špičku špachtle) glycínu
a približne rovnaké množstvo glukózy. Rozmiešame ich a
pomaly pridáme vodu. Zmes zahrievame pomaly, až kým nie je
čuchová skúška pozitívna. Pri silnom zahriatí dosiahneme
len skaramelizovanie cukru.
Pozorovanie
Vitamíny
majú určité špecifické vlastnosti
(vitamín C redukujúce, vitamín B2
fluorescenčné).
Vysvetlenie
Vitamíny,
podobne ako enzýmy, katalyzujú biologické procesy, ale
nemajú makromolekulovú stavbu (napr. vitamín C) a čiastočne
sú ako vodné roztoky dokázateľné.
Bezpečnosť
Chlorid
železitý je stredne toxický.
|
